Cocinando... Chiles en Nogada.

Esta es la primera entrada dedicada a una receta, y qué mejor ocasión para presentar el platillo típico poblano por excelencia: Chiles en Nogada. Aprovechando que la temporada está por terminar, este fin de semana podría ser una excelente opción, claro, si lo que buscas es algo casero y al mismo tiempo sofisticado, porque sí, este platillo ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana; no por nada forma parte de la Gastronomía Patrimonio de la Humanidad. Ahora que si lo que buscas es algo práctico y sencillo, sinceramente no te los recomiendo. ¡No por nada lo bueno cuesta! Un poco de historia... Este platillo fue creado en Puebla por monjas clarisas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba, Veracruz, la independencia de México. Las monjas, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes. Hay diferentes versiones de la receta, y sería difícil decir cuál es la original, generalmente la gente suele decir: "la mía es la buena". De cualquier forma, he aquí mi receta: Ingredientes: -Carne molida mixta 500grs -Cebolla 1pza -Ajo 2 dientes -Jitomate 1kg -Hierbas de olor (laurel, tomillo) -Durazno 200 grs -Manzana 200 grs -Pera 200 grs -Plátano macho 200 grs -Pasitas 50 grs

-Almendras 50 grs -Chiles poblanos 8 pzas -Huevo 8 pzas -Aceite -Sal y pimienta -Nuez de castilla 400 grs -Leche 1/2 l -Queso de cabra 200 grs -Azúcar -Jerez -Perejil -Granada Preparación: Picar la cebolla y el ajo y acitronar, añadir la carne y sazonar con las hierbas de olor, sal y pimienta, añadir el puré de jitomate, sazonar. Picar la fruta en cubos pequeños y agregar primero la manzana, la pera, el durazno y finalmente el plátano. Agregar las pasitas y las almendras. Cocinar a fuego bajo. Rectificar sazón con azúcar y sal si es necesario. Reservar. Tostar, sudar en bolsa de plástico y limpiar los chiles perfectamente, rellenar. Batir el huevo para capear, enharinar los chiles, capearlos y freírlos. Para la nogada, licuar todos los ingredientes hasta tener la consistencia y sabor deseados. Deshojar y desinfectar el perejil, degranar la granada.