Utensilios y materiales para el estudiante de Gastronomía

En esta entrada les hablaré un poco sobre los utensilios indispensables para el estudiante de gastronomía. En la mayoría de la universidades se pide, desde las primeras clases y para poder comenzar a realizar las prácticas, que se cuente con un estuche con los utensilios básicos. En la cocina profesional nos encontramos con un sinfin de materiales que sirven para realizar tareas muy diversas. Sin embargo, los que no pueden faltar, son los siguientes: Cuchillo chef. Este cuchillo es uno de los más grandes, mide aproximadamente 30cm de largo. Un buen cuchillo chef estará hecho de acero inoxidable y así, puede durar muchísimos años. Puede que la hoja se raye, y si pierde el filo, existen en el mercado muchos tipos de afiladores, aunque también se pueden mandar a afilar de manera profesional, en las distribuidoraas de navajas y cuchillos de calidad. En lo personal, prefiero un afilador ligero y super práctico, con disco de diamante, que deja en unos minutos la hoja del cuchillo más usado, en una hoja que corta el mismísimo aire. La forma correcta de manipular un cuchillo chef, es agarrrar el mango con la mano cerrada; mucha gente acostumbra estirar el dedo índice sobre el mango, pero esto podría resultar peligroso, ya que de esta forma, no se tiene un verdadero dominio del cuchillo. Es importante señalar, que un cuchillo con poco filo, puede resultar más peligroso que un cuchillo bien afilado. Cuchillo mondador. Este utensilio mide aproximadamente 9cm. Es ideal para hacer cortes pequeños y detallados. Cuchillo de punta curva. Es aproximadamente del mismo tamaño que el anterior. Se utiliza sobretodo para hacer cortes para tallado de frutas y mukimono. Parisienne. Se utiliza para extraer porciones de ciertos alimentos, principalmente de pulpa de frutas. Tiene la forma de una cuchara para bolas de helado, pero es de mucho menor dimensión; aunque de hecho, hay variedades de tamaños. Si ves cocteles de fruta con bolitas de sandía, melón, etc, están hechas con una parisienne.